越前そば粉の原料である福井県産玄そばが、どのような工程を経て、お客様のお手元に届くのかをご紹介いたします。

カガセイフンでは入荷されてきた玄そばを再度、厳密に精選し直します。入荷された玄そばはある程度汚れが落とされ、粒の大きさも揃えられています。それでも精選するのは、茎片や細かいゴミ、稀に小虫などが紛れ込んでおり、油断ができないからです。

再度細かい土、茎、葉、石などを除去し、同時に粒に磨きをかけます（粒の表面をきれいにする作業）。極大粒から極小粒に分けるため、大・中・小にふるい分けます。

精選後の抜き実　ソバの実と皮に脱皮した状態

次に精選された玄そばを脱皮します。脱皮とは、外皮と実に分ける作業のことです。外国産（中国・カナダ・アメリカ）や国内産の中でも粒の大きいもの（北海道産等）は比較的きれいに剥ぐことができます。

福井県在来種は小粒なので、完全に皮を取り除くことが難しく、1割ほど皮が付いたままの状態になります。それゆえ、完全に抜き実になっていない！と思われることもあります。ですが、この状態で石臼にかけると、蕎麦の外皮も甘皮（2番目の皮）も一緒に挽き込まれるため、風味・香り・色合いが引き出されます。さらにその皮がホシ（麺の中に浮かぶ小さい点々）の元となり、福井の蕎麦らしさを引き立ててくれます。

さて、ここから脱皮された抜き実を石臼に送り込む工程に入ります。

大きさ、重さ、回転数、玄そばを落とし込む量など、それぞれ異なる石臼29台の出番です。

石臼の大きさは1尺5寸（直径約45cm）、上臼の重さ70kg～80kgのものを使い、1分間に14～20回転に調整しています。

業務用そば粉は紙袋に、個人様向けは紙袋・ビニール袋・アルミ袋に使い分けて詰めています。そば粉はすべて受注生産のため、ご注文をいただいてから製造、出荷しています。指定日到着の希望、大量のご希望の場合は、なるべく早めにご注文ください。

挽き上げたそば粉を素早く袋詰めし、その日のうちに発送します。

県外のお客様には出来るだけその日じゅうに出荷するようにしています。ご注文時間によっては、次の日の出荷となりますので予めご了承ください。

ご注文をお受けしてからその分だけを挽きます。

いつも新鮮なそば粉をお届けするカガセイフンです。