玄そばは福井県内産（勝山・大野・福井）を入荷しています。玄そば（そばの実）を入荷後、1年を通して13℃以下の室温を保った低温低湿倉庫にて保管します。熟成させることで風味・旨みを凝縮させます。

ご注文を受けてから、その日に状態が良いものだけを選別します。均一になるよう精選・研磨をして、汚れやゴミを取り除いた後、出荷します。 国産の中でも福井県産の玄そばは小粒で甘皮部分が多く挽けるため全体的に黒めに挽き上がります。水分が多く濃厚な旨みや香りが特徴です。

歩留まり（玄そばから挽けるそば粉の割合）50％～75％

ご注文を受けてから、状態が良いものだけを選別し均一になるようブレンドします。精選・研磨をして、汚れやゴミを取り除いた後、5種類の大きさの粒に分別します。その中から大粒のみを脱皮機にかけ、水分を逃がさないよう少しずつ抜き加工をしました。

粒を揃えることと、なるべく割れた実をつくらないように丸抜きにすることは非常に時間がかかります。量産できないこと、丁寧な加工が必要なのでお時間をいただいています。即日発送には対応しておりません。余裕をもってご注文ください。