歩留まり量が極めて少ない最高級そば粉
福井県産玄そば100%使用。
実の中芯部分を抜き取り、ロール製粉した1番粉です。一粒から取れる粉の量(歩留まり)が極めて少なく、高級なそば粉として扱われています。カガセイフンでは1kgの御膳粉を得るために10kgの玄そばを使用します。
蕎麦の実の中心部分にあたる純白のそば粉なので、透き通った麺に仕上がります。香りは弱いのですが、甘みがありでんぷん質主体のサラサラとした触感です。非常に淡白な味わいで、変わりそばを打たれるには最適です。
色濃く、香り良し。お菓子作りに利用できる
蕎麦の実と皮の間にある薄皮部分を精選、脱皮加工中に抜き取り、ロール製粉しました。茶褐色のサラリとしたそば粉です。栄養が詰まっていて、色が濃く香りも強いのが特徴です。
パンケーキ、ソバクレープ、ガレット、ケーキなどのお菓子づくりにも使用されています。配合比率が高いとエグ味・エゴ味が出るので分量に配慮してください。保管に気をつけ、生の状態ではなく必ず加熱してお召し上がりください。